Riso Orzo e Farro: una ricetta.

Con il riso, orzo e farro in salsa di peperoni e tofu avrete un primo piatto totalmente vegetariano, sostanzioso per la presenza deltofu e molto gustoso, grazie al sapore deciso dei peperoni e al meraviglioso aroma dellozafferano.

INGREDIENTI:100g di farro, 100g di orzo perlato, 100g di riso, 1bustina di zafferano, brodo vegetale q. b., 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q. b., ½ peperone giallo e ½ peperone rosso, 1 panetto di tofu.

PREPARAZIONE:

Grigliate i peperoni, metteteli in un sacchetto di plastica per farli sudare, poi spellateli, tagliateli a striscioline e successivamente a quadretti.

Mondate e tritate finemente lo scalogno, poi adagiatelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, fatelo appassire ed aggiungete i 3 cereali, che farete tostare qualche minuto.

Aggiungete un po’ di brodo vegetale, la bustina di zafferano, il sale e il pepe, e lasciate che i cereali terminino la cottura, badando di aggiungere qualche mestolo di brodo quando serve.Nel frattempo tagliate il tofu a piccoli cubetti e ponetelo in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e i peperoni a quadretti: fateli rosolare per bene e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale. 

Quando la salsa si sarà un po’ ristretta, aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe e incorporatela con i 3 cereali, facendo saltare insieme il tutto qualche secondo: servite immediatamente guarnendo i piatti con dei ciuffi di prezzemolo.

fonte: http://ricette.giallozafferano.it/Riso-orzo-e-farro-in-salsa-di-peperoni-e-tofu.html