Quinoa
La quinoa (in spagnolo quínoa o quínua) (Chenopodium quinoa Willd.) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. Per il suo buon apporto proteico costituisce l'alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca chiamano la quinoa «chisiya mama» che in quechua vuol dire «madre di tutti i semi».
Proprietà
La
quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive.
Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È
anche un'ottima fonte di proteine vegetali complete di tutti gl
aminoacidi essenziali, e particolarmente ricca in lisina. Contiene
inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è
particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva
di glutine, adatta sia agli adulti sia ai bambini.
Varietà
Esistono
oltre 200 varietà di quinoa. La varietà più utilizzata è la
quínoa Real con un basso tenore di saponine. Altre varietà
commercializzate sono: Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba, dave 407,
Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro, Red head
(che presenta una buona adattabilità ai climi piovosi), Temuco.
Polpette di Quinoa e Cavolfiore al profumo d'oriente
Ingredienti
(per 8 persone) :- 1 bacca di anice stellato
- 6 chiodi di garofano
- 1/4 stecca di cannella
- 1 C raso di garam masala
In
un pentolino mettete 1 bicchiere di quinoa e 2 bicchieri e 1/2 di
acqua. Aggiungete 1 C di olio, la cannella, i chiodi di garofano e
l'anice stellato. Cuocete per15 minuti circa finché l'acqua sarà
ben assorbita.
Cuocete
le verdure al vapore dopodiché schiacciatele con una forchetta e
mettetele all'interno di una capiente ciotola. Aggiungete il sale,
la scorza grattugiata del limone, il garam masala, la farina di mais
e abbondante prezzemolo. Unite la quinoa cotta dopo aver tolto le
spezie messe in cottura.
Formate
le vostre polpette, passatele velocemente in poca farina di mais
fioretto e cuocetele in padella con un filo di olio evo.
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