L'amazake (甘酒) o amasake è
un dolcificante conosciuto
da molto tempo in oriente e prodotto dalla fermentazione enzimatica
del riso o
più raramente di altri cereali. Il fermento utilizzato
allo scopo è il koji,
lo stesso che si usa per produrre il miso
di riso o
il sakè.
Il chicco di riso viene pre-digerito completamente
dai saccaromiceti e
scisso in zuccheri più semplici, producendo il più modulato e meno
invasivo tra i dolcificanti. Contiene infatti meno del 40%
di maltosio.
Il miglior amazake è quello prodotto con riso dolce.
In
occidente lo si consuma prevalentemente come dessert o
come ingrediente nella preparazione di budini o
di gelati.
In Giappone,
dove è ben diffuso, viene principalmente utilizzato diluito in acqua
e bevuto caldo nella stagione invernale.
Nessun commento:
Posta un commento